วันนี้ Kinandleisure.com ขอพามาเปิดกล่องชิมขนมไหว้พระจันทร์ จากห้องอาหารจีน Man Ho โรงแรม JW Marriott Bangkok กัน ที่ปีนี้ได้รับแรงบันดาลใจมาจากคติความเชิ่อของชาวจีนเรื่องตำนานแปดยอดอาชา (ปาจวิ้นถู) เพื่อเฉลิมฉลองปีนักษัตรม้าไปด้วย
หากคนไทยเชื้อสายจีนคิดจะแขวนรูปภาพม้าไว้ที่บ้าน ที่ทำงาน เค้าก็มักจะแขวนรูปภาพม้า 8 ตัวกำลังวิ่งด้วยท่าทางสง่างาม ดูมีชีวิตชีวา มีพละกำลัง ก็คือปาจวิ้นถูนั่นเอง ซึ่งมีที่มาจากวรรณกรรมจีนโบราณเป็นเรื่องราวของม้าวิเศษ 8 ตัว ที่เป็นพาหนะของพระเจ้าโจวมู่หวาง กษัตริย์องค์ที่ 5 แห่งราชวงศ์โจวของจีน (1046 – 256 ปีก่อนคริสตศักราช) ทรงเป็นพระมหากษัตริย์ผู้ครองราชย์เป็นระยะเวลานานกว่า 55 ปี มีอายุยืนยาว จึงได้เกิดเป็นตำนานการเดินทางของกษัตริย์ผู้ปรารถนาจะมีชีวิตเป็นอมตะ อีกทั้งภาพนี้ยังมีความหมายดีช่วยเสริมฮวงจุ้ยแทนความสำเร็จจากทั้ง 8 ทิศได้อีกด้วย
ตำนานแปดยอดอาชานี้ถูกพิมพ์ลงบนกระดาษแคนวาสอย่างดีสีขาว ด้วยหมึกสีน้ำเงิน สีมีความเข้มอ่อน วาดลงน้ำหนักด้วยพู่กันจีน ยอดอาชาวิ่งทะยานผ่านทิวทัศน์ป่าเขาลำเนาไพร
สื่อถึงการออกเดินทางและเวียนกลับมาพบหน้า คล้ายจิตวิญญาณของวันไหว้พระจันทร์ที่ครอบครัวและเพื่อนฝูงได้กลับมาเฉลิมฉลองร่วมกันภายใต้คืนพระจันทร์เต็มดวง ลวดลายและสีสันต์นี้ดูคล้ายกระเบื้องลายครามที่มาในรูปแบบกล่อง ประดับด้วยพู่สีน้ำเงินดูเก๋ไก๋มากขึ้น
ด้านในกล่องจะมีกล่องกระดาษขนาดเล็ก สีน้ำเงิน – ขาว บรรจุขนมไหว้พระจันทร์แต่ละรสไว้ ภายใต้เปลือกขนมอบสีน้ำตาลทองประทับตราโลโก้ห้องอาหารจีน Man Ho นั้น มีรสชาติต่างๆ อาทิ
ไส้ทุเรียนหมอนทองไข่เดี่ยว
เริ่มต้นกันที่ไส้ทุเรียนหมอนทองไข่เดี่ยว ซึ่งเป็นหนึ่งในไส้ขนมไหว้พระจันทร์ที่หลายคนคุ้นเคยกันดี แต่รายละเอียดของเนื้อไส้ก็ยังเป็นสิ่งที่น่าสนใจไม่น้อย ด้านในเป็นเนื้อทุเรียนหมอนทองที่ผ่านการกวนจนมีลักษณะเนียนละเอียด เนื้อไส้มีความแน่นพอสมควรและเกาะตัวกันดี ไม่ได้เป็นลักษณะเนื้อทุเรียนที่แยกเป็นเส้นหรือเป็นชิ้นใหญ่ ๆ แต่จะถูกนำมากวนและบดจนกลายเป็นเนื้อเดียวกัน เหมาะกับการนำมาห่อเป็นไส้ขนมไหว้พระจันทร์
เมื่อผ่าดูด้านในจะเห็นเม็ดแตงแทรกอยู่เป็นระยะ ๆ ซึ่งช่วยเพิ่มรายละเอียดของเนื้อสัมผัสให้กับไส้ทุเรียนที่โดยพื้นฐานค่อนข้างละเอียดและนุ่ม เม็ดแตงที่สับและกระจายอยู่ในเนื้อไส้จึงทำหน้าที่เป็นทั้งส่วนประกอบของไส้และช่วยให้เวลารับประทานมีจังหวะของการเคี้ยวมากขึ้น
ตรงกลางเป็นไข่แดงเค็มหนึ่งฟอง ซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญของขนมไหว้พระจันทร์แบบไข่เดี่ยว โดยไข่แดงจะทำหน้าที่เพิ่มรสเค็มและความมันเข้ามาในไส้ทุเรียน ทำให้รสหวานของทุเรียนกวนมีรสอีกด้านหนึ่งเข้ามาถ่วงสมดุลกัน ไส้ชนิดนี้จึงประกอบขึ้นจากองค์ประกอบที่ค่อนข้างชัดเจน ได้แก่ เนื้อทุเรียนกวนละเอียด เม็ดแตง และไข่แดงเค็มตรงกลาง
ในแง่ของกรรมวิธี ไส้ทุเรียนประเภทนี้ต้องอาศัยการควบคุมความชื้นและความเหนียวของเนื้อทุเรียนพอสมควร เพราะหากเนื้อไส้มีความชื้นมากเกินไปก็จะขึ้นรูปได้ยาก ในขณะที่หากกวนจนแห้งเกินไป เนื้อสัมผัสก็อาจแข็งและเสียความนุ่มของทุเรียนไป ดังนั้นรายละเอียดเล็ก ๆ เหล่านี้จึงมีส่วนต่อรูปลักษณ์และคุณภาพของขนมไหว้พระจันทร์เมื่ออบเสร็จแล้ว
ไส้เกาลัดแมคคาเดเมีย
สำหรับไส้เกาลัดแมคคาเดเมีย เป็นอีกหนึ่งรสที่นำวัตถุดิบจากกลุ่มถั่วและธัญพืชมาประกอบกันอย่างเรียบง่าย ด้านในของขนมมีสีออกน้ำตาลอ่อนตามลักษณะของเกาลัดบด โดยเกาลัดถูกบดและผสมจนกลายเป็นเนื้อไส้ที่ค่อนข้างละเอียด มีลักษณะนวลและเป็นเนื้อเดียวกันมากกว่าการใส่เกาลัดเป็นชิ้นใหญ่ ๆ
จุดที่น่าสนใจของไส้นี้อยู่ที่การนำแมคคาเดเมียเข้ามาเสริมอยู่ในเนื้อเกาลัด โดยจะพบแมคคาเดเมียที่ผ่านการสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ กระจายอยู่เป็นระยะ ไม่ได้บดจนละเอียดไปพร้อมกับเกาลัดทั้งหมด จึงยังคงมีเนื้อถั่วให้สัมผัสระหว่างเคี้ยว ขณะที่ตัวเนื้อเกาลัดทำหน้าที่เป็นเนื้อหลักของไส้
การใช้เกาลัดบดเป็นฐานทำให้ไส้มีลักษณะค่อนข้างนุ่มและนวล ส่วนแมคคาเดเมียช่วยเติมความมันและเพิ่มมิติของเนื้อสัมผัส เมื่อผ่าออกมาจึงไม่ได้เห็นเพียงไส้สีน้ำตาลเรียบ ๆ แต่จะมีชิ้นส่วนของถั่วกระจายอยู่ทั่วเนื้อ ทำให้เห็น
ไส้โหงวยิ้งไข่เดี่ยว
มาถึงไส้โหงวยิ้งไข่เดี่ยว ซึ่งถือเป็นไส้ที่มีองค์ประกอบค่อนข้างมากเมื่อเทียบกับไส้ชนิดอื่น เพราะไม่ได้มีเพียงวัตถุดิบหลักอย่างหนึ่งอย่างใด แต่เป็นการนำถั่วและธัญพืชหลายชนิดมาผสมรวมกันจนเกิดเป็นไส้ที่มีรายละเอียดอยู่ในตัวเอง
ด้านในอัดแน่นไปด้วยส่วนผสมของถั่วและธัญพืชรวม 5 อย่าง ซึ่งนำมาสับให้มีขนาดค่อนข้างละเอียดก่อนนำไปผสมเป็นเนื้อไส้ การสับให้เป็นชิ้นเล็กเช่นนี้ช่วยให้ส่วนประกอบต่าง ๆ กระจายตัวไปทั่วทั้งชิ้น และทำให้รับประทานได้ง่ายกว่าการใส่ถั่วเป็นชิ้นใหญ่
เสน่ห์ของไส้โหงวยิ้งอยู่ตรงความหลากหลายของวัตถุดิบ เพราะในหนึ่งคำจะมีทั้งส่วนที่ให้ความนุ่มและส่วนที่ให้ความกรุบจากถั่วและธัญพืช การบดและสับวัตถุดิบให้มีขนาดใกล้เคียงกันจึงเป็นรายละเอียดสำคัญในการทำไส้ประเภทนี้ เพราะช่วยให้ส่วนประกอบไม่จับตัวเป็นก้อนและยังคงกระจายอยู่ในเนื้อไส้ได้อย่างทั่วถึง
อีกองค์ประกอบหนึ่งที่เห็นได้ชัดคือกลิ่นและรสจากเครื่องเทศ โดยเฉพาะใบมะกรูดที่เข้ามาเป็นกลิ่นสำคัญ ทำให้ไส้โหงวยิ้งมีความหอมในแบบของขนมไทยผสมกับโครงสร้างของไส้ถั่วและธัญพืชแบบขนมไหว้พระจันทร์ เป็นรายละเอียดที่ทำให้ไส้ชนิดนี้มีบุคลิกเฉพาะตัวมากกว่าไส้ถั่วที่ใช้เพียงถั่วบดเป็นหลัก
ตรงกลางยังคงเป็นไข่แดงเค็มหนึ่งฟอง จึงเกิดการแบ่งองค์ประกอบอย่างชัดเจนระหว่างเนื้อไส้ที่ประกอบด้วยถั่วและธัญพืช กับไข่แดงเค็มตรงกลาง เวลาผ่าขนมออกจึงเห็นโครงสร้างของไส้ได้ค่อนข้างชัด และไข่แดงยังช่วยเพิ่มส่วนของความมันและรสเค็มให้กับไส้ที่มีส่วนผสมหลากหลายอยู่แล้ว
ไส้โหงวยิ้งจึงเป็นอีกประเภทที่น่าสนใจสำหรับคนที่ชอบขนมไหว้พระจันทร์ซึ่งมีเนื้อสัมผัสหลายระดับ เพราะไม่ได้ให้ความรู้สึกเป็นเนื้อไส้เนียนเรียบเพียงอย่างเดียว แต่มีทั้งเนื้อถั่ว เนื้อธัญพืช และไข่แดงเค็มรวมอยู่ในชิ้นเดียวกันไส้งาดำ
ไส้งาดำ
ส่วนไส้งาดำ ชิ้นนี้มองเห็นได้ตั้งแต่ยังไม่ได้ผ่า เพราะตัวไส้มีสีดำเข้มจากงาดำที่นำมาใช้เป็นส่วนประกอบหลัก สีของไส้มีความสม่ำเสมอและให้ลักษณะเฉพาะของงาดำอย่างชัดเจน แตกต่างจากไส้ถั่วหรือไส้เกาลัดที่มักมีสีออกครีม น้ำตาล หรือทองตามธรรมชาติของวัตถุดิบ
กรรมวิธีของไส้งาดำโดยทั่วไปจะต้องนำงาดำมาบดหรือโม่ให้ละเอียดจนได้เนื้อที่สามารถนำมาผสมและขึ้นรูปเป็นไส้ขนมได้ การบดงาให้ละเอียดมีความสำคัญ เพราะงาดำที่ผ่านการบดจะปล่อยน้ำมันตามธรรมชาติออกมา ทำให้เกิดเนื้อสัมผัสที่มีความนุ่มและแน่นในแบบของไส้งา และสามารถนำไปผสมกับส่วนประกอบอื่นเพื่อปรับโครงสร้างของไส้ให้เหมาะกับการทำขนมไหว้พระจันทร์
ในชิ้นนี้ยังมีเม็ดแตงแทรกอยู่ประปรายทั่วทั้งเนื้อไส้ เม็ดแตงช่วยเพิ่มความแตกต่างทางเนื้อสัมผัสให้เห็นได้ชัดขึ้น เพราะตัวไส้งาดำมีความละเอียดและค่อนข้างเนียนอยู่แล้ว เมื่อมีเม็ดแตงกระจายอยู่เป็นระยะ เวลารับประทานจึงมีทั้งส่วนที่นุ่มละเอียดจากงาดำและส่วนที่กรุบเล็ก ๆ จากเม็ดแตง
องค์ประกอบเช่นนี้เป็นรายละเอียดเล็กน้อยที่ช่วยไม่ให้ไส้งาดำมีเนื้อสัมผัสเป็นเนื้อเดียวกันตลอดทั้งชิ้น อีกทั้งยังทำให้เมื่อผ่าขนมออกมาเห็นเม็ดแตงเล็ก ๆ กระจายอยู่บนพื้นสีดำของไส้อย่างชัดเจน
หากมองในภาพรวม ไส้งาดำเป็นไส้ที่มีโครงสร้างค่อนข้างเรียบง่าย แต่รายละเอียดของการเตรียมงา การบดให้ได้ความละเอียดที่เหมาะสม การควบคุมความชื้นของไส้ และการกระจายเม็ดแตงให้ทั่วถึง ล้วนเป็นขั้นตอนที่ส่งผลต่อคุณภาพของขนมไหว้พระจันทร์ในชิ้นสุดท้าย
จึงเป็นไส้ที่เหมาะกับคนที่ชอบขนมไหว้พระจันทร์ซึ่งเน้นวัตถุดิบหลักอย่างชัดเจน และมีความแตกต่างของเนื้อสัมผัสระหว่างไส้งาดำเนื้อละเอียดกับเม็ดแตงที่แทรกอยู่เป็นระยะ ๆ
ขนมไหว้พระจันทร์วางจำหน่ายที่ห้องอาหารจีนมาน โฮ และห้องอาหารมาน โฮ บิสโทร
ตั้งแต่วันที่ 16 กรกฎาคม ถึง 6 ตุลาคม 2569 ในราคากล่องละ 1,288 บาทสุทธิ
มีด้วยกันทั้งหมด 4 ชิ้น สามารถดูรายละเอียดเกี่ยวกับขนมไหว้พระจันทร์เพิ่มเติมได้ที่ https://anyflip.com/tgnzi/ecyd
สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อชุดขนมไหว้พระจันทร์สุดพิเศษของปีนี้ได้ที่อีเมล [email protected] หรือหมายเลข 02-656-7000
ห้องอาหารจีนมาน โฮ โรงแรมเจดับบลิว แมริออท กรุงเทพฯ
เปิดให้บริการมื้อกลางวันตั้งแต่เวลา 11.30 – 14.30 น. และ มื้อค่ำ 17.30 – 22.00 น.
สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมและสำรองที่นั่งได้ที่
เบอร์โทร 02-656-7000
ห้องอาหารมาน โฮ บิสโทร ณ ศูนย์การค้าเอราวัณ แบงค็อก
เปิดให้บริการตั้งแต่เวลา 11.30 – 22.00 น.
สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมและสำรองที่นั่งได้ที่
เบอร์โทร 02-079-1199
Kin Review
Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์ สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์